CHERMOULA-MARINADE

Diese Marinade müsst ihr einfach kennen! Chermoula stammt aus dem Maghreb und wird dort gerne für Fisch, Fleisch aber auch als Dip für Gemüse verwendet. Die Zubereitung ist denkbar einfach und bringt ordentlich Schwung auf den Teller. Wer dennoch meint, ins vorsortierte Trockengewürzregal greifen zu können, liegt hier völlig falsch. Chermoula lebt von seiner sagenhaften Frische und den Aromen von Koriander und Knoblauch, die sich im Mörser wunderbar entfalten.

Eine Marinade als das Herz der nordwestafrikanischen Küche zu bezeichnen, wäre vielleicht zu viel des Guten. Dennoch ist Chermoula ein verbindendes kulinarisches Element des Maghreb, also Tunesiens, Algeriens und Marokko. Sie hat ihren Siegeszug in den Straßenküchen von Marrakesch, Algier und Tunis angetreten und mittlerweile in vielen Küchen eine festen Platz erobert.

Warum Chermoula in so vielen Länderküchen so wunderbar funktioniert, ist einfach. Koriander, Knoblauch, Zitronen und Olivenöl bilden die Basis der Marinade, die man am besten im Mörser zubereitet. Nur durch das Zerstampfen entfalten und verbinden sich die Aromen. Zudem bleiben die Korianderblätter in ihrer Struktur zum Teil erhalten und werden nicht zu einem eintönigen Brei püriert. Chermoula lebt von einer kräftigen Säure aus frischen Zitronen und dem erdigen Geschmack des Kreuzkümmels. Etwas Chili verleiht der Marinade eine zarte Schärfe die man nicht missen will. Chermoula eignet sich deshalb so gut zu anderen Gerichten, weil sie Tiefgang hat, sich aber nicht in den Vordergrund drängelt.

In den Länderküchen gibt es dutzende Varianten von Chermoula, in Marrakesch kommt vielleicht etwas Ingwer dazu, in Agadir Zwiebeln aus dem Ofen, in Tunis ein wenig Thymian. Experimentiert und schmeckt eure Chermoula ab, bis sie für euer Gericht die passende Note hat. Wer noch tiefer in die Welt der Aromen eintauchen will, der bucht sich einfach einen unserer beliebten Online-Kochkurse! Wir freuen uns auf euch.