Völlig zu Unrecht wird eine einfache Suppe aus verschiedenem Wurzelgemüse immer wieder unterschätzt. Gerade wenn es draußen kalt wird tut uns und unserem Immunsystem eine warme, nährstoffreiche Suppe einfach gut. Die vielen verschiedenen weißen Wurzeln wie Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Schwarzwurzeln lassen sich hervorragend zum aromatisch komplexen Suppengenuss kombinieren. Erlaubt ist was der Marktstand hergibt! Das Grundprinzip der Zubereitung ist wirklich einfach, hintenraus könnt ihr die Suppe mit Sahne oder Kokosmilch geschmacklich variieren.
Knollengemüse ist zur Winterzeit ein natürlicher Vitamin-, Ballast- und Mineralstofflieferant. Man bekommt eine große Auswahl fast durchgängig aus regionalem Anbau, was allen wichtig ist, die Wert auf Saisonalität legen. Die Wurzeln wurden lange als Armes-Leute-Essen verschrien, was aber völlig den wahren Wert dieser bodenständigen heimischen Gemüsesorten verkennt.
Denn wer es schafft die Aromen aus dem Wurzelwerk herauszulocken wird mit einer Geschmacksintensität belohnt, die ihresgleichen sucht. Dafür ist es wichtig das Gemüse nicht brodelnd, sondern im leicht siedenden Wasser zu kochen. So bleiben Nährstoffe und Aromen erhalten. Das Grundprinzip der Zubereitung ist immer gleich. Zwiebeln und Gemüse werden klein geschnitten und angedünstet. Wer es etwas fruchtig mag gibt zusätzlich Apfel, Birne oder Quitte dazu. Nach dem Dünsten mit Weißwein oder Noilly Prat, einem französischen Wermut, ablöschen. Mit selbstgemachter Brühe das Gemüse aufgießen, im Notfall tut es Leitungswasser auch. Nach dem rund 20-30 minütigem Garprozess zu einer homogenen Masse pürieren.
Dann kommen die Kniffe, mit denen ihr die Suppe verfeinern und ihr den gewünschten Kick geben könnt. Für eine klassische Cremesuppe mit etwas Sahne aufgießen. Wer den Weg gen Osten einschlagen will nimmt Kokosmilch und gibt schon zu Beginn frischen Ingwer dazu. Wer sich zum Schluss noch etwas Mühe gibt kocht ein paar Selleriestücke in Milch auf, nur um den Geschmack zu übertragen. Die Milch kurz und kräftig aufschäumen und Schaumkrone vor dem Servieren auf die Suppe geben. Wer mag kann seine Wurzelsuppe mit Croutons für den Crunch oder etwas Chiliöl garnieren. Auch frittierte Petersilienblätter oder geröstete Nüsse eignen sich gut als finales Topping.
REZEPT SUPPE VOM WEISSEN WURZELGEMÜSE
1 große Zwiebel
1 kleiner Knollensellerie
1 Pastinake oder Petersilienwurzel
4 Stück Schwarzwurzeln
4 EL Öl od. Butter
1 Schuss Weißwein oder Noilly Prat
ca. 1 Liter Brühe od. Wass
200 ml Sahne od. Kokosmilch
50 ml Milch
Salz, Pfeffer zum abschmecken
Wurzelgemüse gründlich reinigen und in Würfel schneiden, etwas Sellerie beiseite legen. Topf mit Öl oder Butter erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten, anschließend Wurzelgemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Wein ablöschen bis dieser verdampft ist. Brühe zugeben (das Gemüse sollte mit Flüssigkeit gut bedeckt sein) und ca. 20-30 Minuten bis das Gemüse weich ist garen.
Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren, à gusto Sahne oder Kokosmilch bzw. Wasser/Brühe hinzugeben bis die wünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer (Cayennepfeffer und Muskatnuss eignen sich auch gut) abschmecken. Milch mit etwas Salz und dem übrigen Sellerie kurz aufkochen, Sellerie entnehmen. Mit dem Pürierstab oder dem Milchschäumer Milchschaum herstellen und mit einem Löffel auf die Suppe geben. Garnitur (Nüsse, Croutons, etc.) zugeben und heiß servieren.