Was an der vietnamesischen Küche so genial ist, sind die unendlich vielen Kombinations- und Zubereitungsmöglichkeiten aus einem an sich überschaubaren Set an Zutaten. Reispapier und -nudeln, ein guter Fond (Phở), Chili, Knoblauch, knackiges Gemüse, Fischsauce, Zucker, frittierte Schalotten, Zitrus und tonnenweise frische Kräuter. Bun Cha, ein lauwarmer Reisnudelsalat, ist eines jener Gerichte, das man mit dieser Grundausstattung ganz nach eigenem Gusto kombinieren kann.
Bun Cha ist eher im Norden Vietnams zu Hause, ist aber mittlerweile ein Klassiker der vietnamesischen Straßenküche. Super frisch und leicht, gerade wenn man es vegetarisch zubereitet. Wir haben in unserer Variante die ‚Bun‘ genannten Reisnudeln mit frittierten Sommerrollen mit Tofufüllung getoppt. Der Crunch auf dem Teller darf nicht fehlen! Letztendlich ist aber das Dressing das Entscheidende.
Gerade hier gibt es unterschiedliche Interpretationen, oft werden die Reisnudeln mit etwas Brühe aufgegossen, als auch eine Dipping Sauce (Nước Chấm) dazu gereicht. Wem das alles zu aufwendig ist oder wer gerade keinen Fond zur Hand hat, kann die seine Bun đậu hũ auch einfach mit Nước Chấm anmachen, so wird ein würzig-frischer vietnameischer Salat daraus! Die Fischsauce kann ohne Frage durch vegane Fischsauce (Nước Mắm Chay) ersetzt werden. Auch beim meist in feine Streifen gehobelten Gemüse könnt Ihr jederzeit mit der Jahreszeit gehen und eure Beilage saisonal anpassen.
REZEPT: VEGGIE BUN CHA MIT FRITTIERTEN SPRING ROLLS (Bun đậu hũ)
ZUTATEN
300-400g dünne Reisnudeln
1 kleiner knackiger Salat (zB. Romana oder Eisberg), in Streifen geschnitten
Nuoc Cham Dipping Sauce (siehe Rezept unten)
1 Bund gemischte Kräuter (Thai Basilikum, Koriander, Dill)
Saisonales Gemüse in Streifen geschnitten (z.B. Karotte, Gurke)
Optional Chili in feine Würfel geschnitten Optional Röstzwiebeln
Frittierte Spring Rolls (siehe Rezept unten)
Für die Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Reisnudeln hinein geben. Die Nudeln 3-5 Minuten ziehen lassen, dabei sollten die Nudeln mit dem Wasser bedeckt sein. Anschließend das Wasser abgießen und zur Seite stellen.
Den Salat in eine Schüssel geben, die Nudeln darauf legen, mit dem Gemüse toppen. Nun die Nuoc Cham Dipping-Sauce über alle Zutaten in der Schüssel geben. Zum Schluss kommen die frischen Kräuter, Röstzwiebeln, und Chili dazu. Die Spring Rolls schräg aufschneiden und oben draufpacken. Vor dem Essern alles gut vermischen.
NUOC CHAM DIPPING SAUCE
1 TL Chilischote fein gewürfelt
Optional 1 TL Knoblauch
150 g Zucker
100 ml Wasser
100 ml Limettensaft gepresst
50 ml Fischsauce oder 1 TL Salz
50 ml Reisessig
Chili, Knoblauch und Zucker in einem Mörser zerstampfen. Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und verrühren. TIPP: Wer es nicht so scharf mag schneidet die Chilis in Streifen und gibt sie ganz zum Schluss in die Sauce.
SPRING ROLLS
Füllung Vegan:
4-5 getrocknete Mu Err Pilze
150 g Tofu, mit den Fingern zerkrümelt
50 g Glasnudeln oder Reisnudeln, gekocht und in kleine Stücke geschnitten
1 Karotte in feine Würfel geschnitten
1 Frühlingszwiebel in feine Würfel geschnitten
1 kleine Schalotte in feine Würfel geschnitten
1 TL Pfeffer
Weitere Zutaten:
Reispapier zum frittieren
Frittieröl
Frische Kräuter
Schnittlauch oder Frühlingswiebeln
Salatblätter
Für die Füllung die Pilze in lauwarmen Wasser 20 Minuten einweichen, dann auspressen und in feine Würfel schneiden. Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Einen Topf mit warmen Wasser bereit stellen, die Reispapierblätter einzeln in das heiße Wasser dippen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 1 EL Füllung auf das untere Drittel des Reispapier geben und einmal umwickeln. Nun die Ecken des Reispapers einschlagen und dann weiter rollen.
Öl in einem Topf oder Pfanne erhitzen, es sollte genug sein, dass die Frühlingsrollen darin schwimmen können. Wenn das Öl heiß ist, die Frühlingsrollen hinein geben und 3-4 Minuten frittieren bis sie eine goldbraune Farbe haben. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
